自制葡萄酒变酸，怎么办？
1. 确认酸化原因
在解决自制葡萄酒变酸的问题之前，我们需要先了解酒变酸的原因。葡萄酒酸化的主要原因是由于细菌的感染，比如乳酸杆菌、醋酸菌等在酒中繁殖导致的。同时，未完全发酵的果糖也会导致酒的酸化。因此，我们需要确认酒变酸的原因，才能有针对性的解决问题。
2. 解决酸化问题
如果葡萄酒已经变酸，我们可以通过以下方法来解决：
加入适量的糖。适量加入糖可以促进葡萄酒中未发酵的果糖继续发酵，抑制酸化。
加入适量的二氧化硫。适量加入二氧化硫可以杀死存在于葡萄酒中的细菌，防止酒继续酸化。但需要注意，加入的二氧化硫量不可过量。
进行二次发酵。将葡萄酒装入干净的瓶子中，加入适量的糖和酵母，进行二次发酵。二次发酵可以促进葡萄酒的发酵过程，降低酸化程度。
3. 预防酸化问题
为了避免葡萄酒酸化，我们应该在酿制过程中做好以下几个方面的工作：
进行必要的消毒处理。在酿制葡萄酒的过程中，需要确保所有使用的工具、容器、材料都经过必要的消毒处理。
控制发酵时间。过长的发酵时间会导致酒变酸，因此需要控制好发酵时间。
控制适宜的温度。在发酵过程中，温度过高或过低都会影响酒的酸度，因此需要控制适宜的发酵温度。
4. 注意保存和陈放
在自制葡萄酒酿制完成之后，我们需要注意对酒的保存和陈放。首先，需要将酒过滤并装入干净的瓶子中，将瓶子密封保存。其次，需要注意酒的陈放时间。适当的陈放时间可以让酒更加稳定，并改善其口感。但过长的陈放时间也可能导致酸化，因此需要控制好陈放时间。
